2021-03-24
品牌观点 行业洞察
2021-03-24

餐饮品牌策划如何突围? 来海底捞找答案

 

 随着国内消费的全面升级,“吃经济”正在进行由“吃得好”向“吃得优”的转型。在“吃得好”阶段,顾客对于餐饮企业的要求仅停留在食物本身,如食品安全、食材的新鲜、食物的出品等。在“吃得优”阶段,顾客的要求已经扩展到“吃”的全链条。吃出文化、吃出社交、吃出健康等新消费需求催生了大量行业机会,也为新生品牌策划、旧有品牌升级提供了不可多得的绝佳良机。





海底捞的品牌策划正是恰好赶上了此次潮流,顺势而兴。海底捞品牌创建于1994年,截止2020年6月30日,海底捞已经在全球开设935家直营餐厅。海底捞多年来历经市场和顾客的检验,成功地打造出信誉度高,融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌,其品牌策划手段功不可没,堪称餐饮行业品牌策划最成功的蓝本之一。


营销策划不分家,海底捞品牌策划的成功与其成熟且独到的营销手段密切相关。其中,口碑营销便是一个典型的例子。互联网思维下,传统销售模式中的自卖自夸型营销已然被时代淘汰。新的市场规则中,“口碑”作为一种崭新的品牌资源应运而生。借他者之口言说,对于品牌信任度的提升有着极大的助益。





海底捞在进行自身品牌策划时,通过一系列口碑推广宣传计划,使得消费者自动传播自身产品及服务的良好评价,让人们通过口碑了解产品、树立品牌,最终达到企业销售产品和提供服务的目的。利用消费者的追逐、分享热点的习惯,渴望自身观点被认可、追捧的心理,海底捞联合抖音、微博、小红书等社交平台中的KOL进行舆论引导,鼓励消费者通过评论、转发和点赞等形式互动参与,从而形成了“UGC”+“PGC”互补协同的传播矩阵。

同时,海底捞的品牌策划过程全程贯穿了“用户思维”,即以用户影响更多用户,将消费者作为中心节点铺开、完善其营销布局网。相较于依托电视、报纸等媒体进行“广而告之”的传统品牌策划方法,口碑营销显然更易被大众所接受,可以更精准地命中消费者的消费欲望,增加信服度,从而实现由线上流量向线下消费的更大转化率。





达岸品牌营销咨询深耕餐饮品牌策划领域,尤其擅长营销创意与设计。在深刻洞察餐饮行业大环境变化的前提下,公司致力于帮助餐饮品牌实现策划的竞争突围。这与海底捞的底层逻辑不谋而合,也是达岸在行业内独树一帜的不二法门。



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