餐饮品牌策划如何突围？来海底捞找答案

2021-03-24

行业洞察

2021-03-24

餐饮品牌策划如何突围？来海底捞找答案
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随着国内消费的全面升级，“吃经济”正在进行由“吃得好”向“吃得优”的转型。在“吃得好”阶段，顾客对于餐饮企业的要求仅停留在食物本身，如食品安全、食材的新鲜、食物的出品等。在“吃得优”阶段，顾客的要求已经扩展到“吃”的全链条。吃出文化、吃出社交、吃出健康等新消费需求催生了大量行业机会，也为新生品牌策划、旧有品牌升级提供了不可多得的绝佳良机。

海底捞的品牌策划正是恰好赶上了此次潮流，顺势而兴。海底捞品牌创建于1994年，截止2020年6月30日，海底捞已经在全球开设935家直营餐厅。海底捞多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌，其品牌策划手段功不可没，堪称餐饮行业品牌策划最成功的蓝本之一。

营销策划不分家，海底捞品牌策划的成功与其成熟且独到的营销手段密切相关。其中，口碑营销便是一个典型的例子。互联网思维下，传统销售模式中的自卖自夸型营销已然被时代淘汰。新的市场规则中，“口碑”作为一种崭新的品牌资源应运而生。借他者之口言说，对于品牌信任度的提升有着极大的助益。

海底捞在进行自身品牌策划时，通过一系列口碑推广宣传计划，使得消费者自动传播自身产品及服务的良好评价，让人们通过口碑了解产品、树立品牌，最终达到企业销售产品和提供服务的目的。利用消费者的追逐、分享热点的习惯，渴望自身观点被认可、追捧的心理，海底捞联合抖音、微博、小红书等社交平台中的KOL进行舆论引导，鼓励消费者通过评论、转发和点赞等形式互动参与，从而形成了“UGC”+“PGC”互补协同的传播矩阵。

同时，海底捞的品牌策划过程全程贯穿了“用户思维”，即以用户影响更多用户，将消费者作为中心节点铺开、完善其营销布局网。相较于依托电视、报纸等媒体进行“广而告之”的传统品牌策划方法，口碑营销显然更易被大众所接受，可以更精准地命中消费者的消费欲望，增加信服度，从而实现由线上流量向线下消费的更大转化率。