餐饮品牌营销策划的重点为何从来不是口感呢？

2023-02-17

品牌观点

2023-02-17

餐饮品牌营销策划的重点为何从来不是口感呢？
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事实上，我们所熟悉的一些知名度高，底蕴雄厚的连锁式餐饮品牌，其口感并不具备太多的优势，正如许多食客所云：真正的美食反而是那些无名小店。只因，消费者所考虑的是口感、服务及环境的综合因素，而餐饮品牌方关注的是规模、效益及成本等因素，甚至在两者对接过程之中，餐饮品牌营销策划的重点也从来不是口感。

一、菜系与连锁之争
在杭州达岸品牌营销策划公司看来，连锁式餐饮仅用一套“打法”，就成功地瓦解了传承千载的八大菜系，而为了更进一步的拓展与扩张，甚至牺牲一些口感、特色也是在所难免。于是，从江湖菜到地方菜，最终悉数变成了融合菜。
一方面，在连锁餐饮品牌营销策划之下，很多连锁餐饮品牌成为消费者的就餐选择；另一方面，消费者在对食材、服务、环境以及品控等方面给予肯定的同时，也不得不承认这“味道”也是大不如从前，这才是当下餐饮行业的真实现状。

二、烹饪与标准之争
国内传统餐饮行业对于烹饪之技，一直是颇为讲究，从现炒、现吃到锅气、烟火气，由工序、工艺再到三年学徒、五年出师，那最抚凡心的舌尖美味一旦遇到标准化，诸多难题的解决方案，便成为餐饮品牌营销策划的难题。
而就目前国内餐饮行业的常规操作来看，标准化俨然成为一道门槛，适者生存，不适者淘汰。于是乎，这边火锅火了，冒菜火了，麻辣烫火了；那边西坝豆腐蜗居经营，甜皮鸭真空装口感也只是勉强过关。