2023-02-17
品牌观点
2023-02-17

餐饮品牌营销策划的重点为何从来不是口感呢?

 
事实上,我们所熟悉的一些知名度高,底蕴雄厚的连锁式餐饮品牌,其口感并不具备太多的优势,正如许多食客所云:真正的美食反而是那些无名小店。只因,消费者所考虑的是口感、服务及环境的综合因素,而餐饮品牌方关注的是规模、效益及成本等因素,甚至在两者对接过程之中,餐饮品牌营销策划的重点也从来不是口感。

一、菜系与连锁之争
在杭州达岸品牌营销策划公司看来,连锁式餐饮仅用一套“打法”,就成功地瓦解了传承千载的八大菜系,而为了更进一步的拓展与扩张,甚至牺牲一些口感、特色也是在所难免。于是,从江湖菜到地方菜,最终悉数变成了融合菜。
一方面,在连锁餐饮品牌营销策划之下,很多连锁餐饮品牌成为消费者的就餐选择;另一方面,消费者在对食材、服务、环境以及品控等方面给予肯定的同时,也不得不承认这“味道”也是大不如从前,这才是当下餐饮行业的真实现状。 



二、烹饪与标准之争
国内传统餐饮行业对于烹饪之技,一直是颇为讲究,从现炒、现吃到锅气、烟火气,由工序、工艺再到三年学徒、五年出师,那最抚凡心的舌尖美味一旦遇到标准化,诸多难题的解决方案,便成为餐饮品牌营销策划的难题。
而就目前国内餐饮行业的常规操作来看,标准化俨然成为一道门槛,适者生存,不适者淘汰。于是乎,这边火锅火了,冒菜火了,麻辣烫火了;那边西坝豆腐蜗居经营,甜皮鸭真空装口感也只是勉强过关。 



对此,杭州达岸品牌营销策划公司解释道:传统餐饮行业对厨师的依赖程度很大,因此在餐饮品牌营销策划之中,既要保持一致的口感,又得建立标准化的供应链,在看重单店模式的同时,更在意其万店基因,唯有技术含量低,易操作、易复制、易标准化的餐饮品牌,才有可能成为连锁品牌,口感自然得舍弃。
图源网络侵删
文章为达岸品牌营销咨询原创,未经许可,不得做任何形式的商业用途和出版,转载请联系达岸并注明出处。Copyright www.answerland.cn

无法创造差异,陷入价格战就无法避免

总监一对一免费咨询与评估
直通总监
直通总监
你需要的不是设计创意,而是价值创新
品牌专家团队一对一咨询沟通
直通总监
相关案例
Related Cases