餐饮品牌策划：2021年餐饮行业发展趋势

2021-04-08

行业洞察

2021-04-08

餐饮品牌策划：2021年餐饮行业发展趋势
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“选择比努力更重要”是亘古不变的商业圣经。达岸认为，所有品牌的危机，都是没有追随消费者的危机。在餐饮业大洗牌的背景下，只有敏锐地洞察餐饮行业的发展趋势，才能做好餐饮品牌策划。下面，跟着小编一起看看未来几年餐饮行业的三大发展趋势：

趋势一：餐饮零售化
传统餐饮以线下堂食为主，场景单一。现阶段，餐饮以线下堂食+线上外卖两大场景为主。外卖高速发展，在餐饮营收中占比大大增加，已成为餐饮的主战场。未来，线上+线下+新零售为主的三大场景将成为餐饮业的标准模式。像火锅、螺蛳粉、凉皮等容易量化和储存的产品，早已开始了餐饮新零售的探索。海底捞作为餐饮业龙头，是餐饮品牌策划的重点学习对象。它的火锅底料一年能卖出6000万袋，营收超4亿元，占营收收入的近50%。

趋势二：餐饮标准化
餐饮业想通过连锁扩张获得更大利润，就必须实现标准化。对于餐饮品牌策划而言，餐饮标准化主要是解决产品品质、食品安全和成本管控的问题。目前中式餐饮主要通过中央厨房、智能化烹饪机械设备和流程控制三种方法实现标准化，其中采用中央厨房方式的居多。

趋势三：渠道下沉
三四线城市容纳了全国74%的人口，目前竞争适度，且租金成本较低。拼多多的崛起让人们意识到三四线城市居民的购买力，华莱士、蜜雪冰城的成功，也验证了餐饮业在三四线城市的发展潜力。下沉市场才是餐饮品牌连锁扩张的正路，餐饮巨头已经开始思考如何将店铺开到三四线城市。未来，餐饮品牌策划需要特别关注下沉渠道。