2021-04-08
品牌观点 行业洞察
2021-04-08

餐饮品牌策划:2021年餐饮行业发展趋势

 
“选择比努力更重要”是亘古不变的商业圣经。达岸认为,所有品牌的危机,都是没有追随消费者的危机。在餐饮业大洗牌的背景下,只有敏锐地洞察餐饮行业的发展趋势,才能做好餐饮品牌策划。下面,跟着小编一起看看未来几年餐饮行业的三大发展趋势:





趋势一:餐饮零售化
传统餐饮以线下堂食为主,场景单一。现阶段,餐饮以线下堂食+线上外卖两大场景为主。外卖高速发展,在餐饮营收中占比大大增加,已成为餐饮的主战场。未来,线上+线下+新零售为主的三大场景将成为餐饮业的标准模式。像火锅、螺蛳粉、凉皮等容易量化和储存的产品,早已开始了餐饮新零售的探索。海底捞作为餐饮业龙头,是餐饮品牌策划的重点学习对象。它的火锅底料一年能卖出6000万袋,营收超4亿元,占营收收入的近50%。





趋势二:餐饮标准化
餐饮业想通过连锁扩张获得更大利润,就必须实现标准化。对于餐饮品牌策划而言,餐饮标准化主要是解决产品品质、食品安全和成本管控的问题。目前中式餐饮主要通过中央厨房、智能化烹饪机械设备和流程控制三种方法实现标准化,其中采用中央厨房方式的居多。





趋势三:渠道下沉
三四线城市容纳了全国74%的人口,目前竞争适度,且租金成本较低。拼多多的崛起让人们意识到三四线城市居民的购买力,华莱士、蜜雪冰城的成功,也验证了餐饮业在三四线城市的发展潜力。下沉市场才是餐饮品牌连锁扩张的正路,餐饮巨头已经开始思考如何将店铺开到三四线城市。未来,餐饮品牌策划需要特别关注下沉渠道。





国内餐饮市场分散,行业集中度低,餐饮百强企业营业总额仅占行业7%,这个行业依旧大有作为。如今的餐饮行业正处于转型时期,在新的餐饮模式下,所有的餐饮生意都值得重新做一遍。餐饮品牌策划一定要把握好行业发展趋势,顺应消费者需求,提供差异化的价值,才能真正实现竞争突围



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