杭州餐饮品牌策划：餐饮品牌如何抢占预制菜风口

2022-06-02

行业洞察

2022-06-02

杭州餐饮品牌策划：餐饮品牌如何抢占预制菜风口
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今年年初起，预制菜这个词快速席卷餐饮行业。一夜间似乎从资本到餐饮到消费者都开始谈论预制菜。那什么是预制菜呢？预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经洗、切、搭配、预加工而成的菜品，消费者购买后只需简单烹调或加热，即可直接食用。风口之下，餐饮品牌如何乘东风脱引而出呢？达岸餐饮品牌策划组认为基于目标用户，选定差异化产品，创新差异价值理念，从而区隔当下一窝蜂的竞争才是品牌快速制胜之道。

一、目标用户

90后无疑已成为当前社会消费主力人群，快节奏的生活方式、互联网化的消费行为、文化价值观的行为转变，在近几年造就了自嗨锅、空气炸锅、王饱饱等众多新消费品。其背后本质是用户需求的演变。

预制菜目标人群区别于外卖懒宅人群而言，瞄准的是有做饭需求和意愿的年轻人，他们追求菜品新鲜和质量，期望简化备菜和烹饪流程，对价格不是特别敏感，预制菜正好解决用户对食品品质和时间成本双重问题，提供方便、快捷和高效的餐饮解决方案。

那么除了预制菜品类一致的价值点外，用户是否还有其他未被满足的需求？在方便、快捷、高效中是否有可挖掘的细分需求？达岸餐饮品牌策划团队解决的就是商业价值创新的问题。

在陈江波老鸭煲餐饮电商项目中，达岸将消费群体进行场景化细分，围绕不同场景提出不同价值主张给到不同产品搭配，与用户建立情感共鸣。

二、差异化产品

差异化产品是品牌建设的基石。没有产品空提品牌是伪概念。达岸杭州餐饮品牌策划认为品牌不是雪中送炭，而是景上添花，指的是企业自身在产品/服务上具有差异性，才能通过品牌帮助企业将差异性转化为竞争力。

预制菜如何做差异化产品，面向宝妈群体可以推出儿童速食营养餐，面对单身白领可以推出一人食，也可以将本地特色小吃、将外地特色名菜通过预制菜方式形成互相输出等等。达岸品牌咨询顾问常说市场不缺好产品，缺的是不一样的产品。

陈江波老鸭煲在过去23年中凭借独特的口味在本地市场收获一批忠实用户与产品口碑，其差异化的口味和独特配方也是其与老鸭集形成竞争区隔的关键。

三、商业价值创新

产品做到极致是不是就能成功，答案不是。产品容易被模仿、抄袭和超越，只有通过商业价值创新建立差异化品牌抢占用户认知，通过营销将品牌植入消费者脑中形成记忆和习惯，才难以被竞争对手超越。

达岸杭州餐饮品牌策划组在陈江波老鸭煲项目服务中，借文化之势建立“清补三大宝：灵芝、洋参、老鸭煲”，品牌围绕“如何做好一只老鸭煲”从“鸭、水、料”讲故事，提出“一只老鸭，排队两年”价值口号，产品上围绕“什么样的鸭是好鸭”给到消费者理性判断标准，构建从产品模式（解决消费者信任问题），到品牌模式（解决消费者身份问题），到文化模式（解决消费者情感问题）一整套完整的品牌体系。