2022-09-06
品牌观点
2022-09-06
杭州品牌营销咨询：餐饮行业人力成本或将成为餐企最大成本
杭州品牌营销咨询：餐饮行业人力成本或将成为餐企最大成本
根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。如何摆脱三高一低的行业顽疾成为每家餐饮企业的重要课题，随着出生人口下降，人力成本或将成为未来餐企最大成本。作为赛道势头最猛的火锅企业，他们是如何去“人”化呢？
一、火锅品牌营销策划的成功之秘
火锅品牌营销策划的成功之秘是去“人”化，确切地说，它是排除掉人为因素的影响，不需要厨师，直接将火锅底料与涮菜菜品送上供应链，在确保品质的同时实现品牌的统一化与规模化，在这种可复制的成功案例下，餐饮业的品牌连锁规模化扩张之路貌似有了依据。
二、限制餐饮行业发展的短板是人
无论是出餐速度还是翻台率，不管是回头客还是市场口碑，这些都是餐饮业主所追求的影响力，然而对于一个颇为依赖厨师这种“人”为因素的行业来看，大规模的复制扩张仅限于极少数的餐饮品类中，所以餐饮行业的品牌策划重心始终要放在“人”的因素上面，限制行业发展的短板是人。
三、餐饮业中的人是唯一不可量化
在杭州达岸品牌策划师看来，餐饮行业中的诸多环节均可量化，在为行业规模化发展提供一份助力，然而唯独人是唯一不可量化的因素，因为厨师决定着菜品的样式、口味以及各种标准，一方面这个因素重如泰山，一方面却又成为行业发展的桎梏。
综上所述，杭州达岸品牌定位咨询机构认为，正是因为餐饮行业“人”的因素颇为重要，所以真正要想实现餐饮品牌的规模化，除却在品类上面下功夫之外，还需从“人”的因素上实施根本性的解决方案，包括对于厨师行业的系统化培养路径的生成，或许也要给予更多的关注。
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